Il y a quelques mois grâce à la générosité des parents de La Mandarine nous avons testé le restaurant doublement étoilé du chef Pierre Maillet, l'Albert 1er à Chamonix.
Concentration intense sur le choix des plats
Mise en bouche
Tourteau en gelée naturelle des têtes, fenouil, caviar Alberta impérial, crabe en tempura et sorbet fenouil
Les asperges bourgeoises de chez Robert Blanc, olives Taggiasche, anchois et pâte de citron
Morilles et oeuf bio cuit à 62°, écume de champignons, copeaux de foie gras cuit à la fleur de sel et fumée de genévrier
Langoustine en carpaccio à l'Osciètre
Suite: langoustine rôtie, légumes acidulés, nage à la citronnelle
Bavette de boeuf black Angus poêlée puis fumée minute au genévrier, blettes et lard d'Arnad, pommes Anna à la truffe
Ris de veau fermier doré à la bière ambrée du Mont Blanc, asperges vertes de chez Robert Blanc, pâte de citron confit et pommes soufflées
Turbot de ligne en croûte de noix, pommes de terre fondantes, rillettes de crustacés, coquillages et sauce au Château Chalon
Homard breton en 2 services: tiède, vinaigrette de truffe et betteraves rouges,
rôti à la tanaisie, jeunes légumes croquants, et bonbon de liqueur à la verveine
Poitrine de poularde de Bresse truffée sous la peau rôtie à la broche, timbale de macaroni Zita n°18 à la truffe
Le sublime chariot à fromages...
Le plateau de fruits
Et carrousel des desserts absolument enchanteur !
Et pour finir les Fines feuilles de meringue, ganache huile d'olive Aglandeau, fraise rhubarbe, glace mascarpone
Mention spéciale pour les toilettes dans lesquelles on trouve un livre de cuisine !
En plus d'être un restaurant doublement étoilé, 'Albert 1er n'en demeure pas moins un restaurant de montagne, comme à la montagne les plats y sont très copieux et je souligne une qualité de viande incomparable. Excellente soirée !
Je vois que les bonnes résolutions d'arrêter de faire saliver les lecteurs sont abandonnées ... Tant mieux ! On a vraiment envie d'y aller
RépondreSupprimerMerci anonyme
Supprimerla propreté et le raffinement des toilettes d'un restaurant sont un critère important !
RépondreSupprimer(raaaaah pinaise les desserts font envie !!!)
Ils n'ont pas poussé le luxe jusqu'à mettre une cuisine dans les chiottes...ouais le chariot des desserts et tu peux prendre 1 de chaque !
SupprimerFaim !!!!!! :D
RépondreSupprimerJe vois que tu as l'eau à la bouche mais je sais que tu apprécieras beaucoup plus Lhassa et mes derniers séjours himalayens alors il faut que je me dépêche de les publier !
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